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L'artichaut est une plante potagère dont on mange l'inflorescence, aussi appelée "tête d'artichaut".

Sommaire 1 Culture 2 Utilisations 2.1 Cuisine 3 Voir aussi 3.1 Liens internes 3.2 Liens externes 3.3 Bibliographie

[modifier] Culture

C'est une plante vivace.

[modifier] Utilisations

[modifier] Cuisine

La partie comestible est le bouton de fleur surnommé tête d'artichaut, que l'on cuit à la vapeur, après avoir coupé le pédoncule à ras. On le mange ensuite chaud ou froid.

Pour le manger, on détache les sépales charnues, on peut les tremper dans une sauce (vinaigrette par exemple), et on racle la partie charnue des sépales. Lorsqu'il n'y a plus de sépales, on trouve le foin (poils raides) que l'on ne mange pas : on le détache. Il reste alors le fond de l'artichaut, qui se mange.

L'artichaut ne se conserve pas longtemps après la cuisson.

[modifier] Voir aussi

[modifier] Liens internes

• Poivrade

[modifier] Liens externes

• L'artichaut, une plante médicinale

[modifier] Bibliographie

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