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Barbarée

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Thème S'alimenter

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Avertissements : les espèces de plantes TOXIQUES et comestibles peuvent se ressembler. En cas de doute faire CONTRÔLER vos végétaux auprès de pharmacien ou d'herboriste (ou apprenez vous même sérieusement à les reconnaître).

Illustration Barbaraea vulgaris

Photo de la Barbaraea vulgaris

Barbarée commune ou Herbe de Sainte-Barbe (Barbarea vulgaris) est une plante sauvage comestible de la famille des Brassicaceae.

Plante bisannuelle vivace, ses fleurs sont jaune vif, de 0,7 à 1 cm. Sa tige est cannelée de 30 cm à 1 m de hauteur, sans poils. Les feuilles de la base sont découpées en plusieurs lobes, les feuilles supérieures sont plus petites, dentées, ovales.

Variété principale : Barbarea vulgaris 'Variegata'

Habitat : champs en friches, bords des chemins.

[modifier] Particularités de la plante

saveur piquante et amère de cresson,
feuilles de la base étalées en rosette,
plante riche en vitamine A et C.

[modifier] Propriétés médicinales

Emménagogue, cholagogue, digestive, antispasmodique, vermifuge.

[modifier] Utilisations culinaires

Cueillette :

feuilles et inflorescences: avril-novembre
fleurs: avril-juin

Les rosettes de feuilles au printemps sont ce qu'il y a de meilleur. Ensuite, elles deviennent coriaces et amères.

Utiliser:

jeunes feuilles en salades,
feuilles plus âgées cuites à 2 eaux pour enlever l'amertume, en légumes ou en soupes comme le cresson de fontaine,
les jeunes pousses florales ressemblent à de petits broccolis et peuvent être mangées crues ou légèrement cuites,
fleurs en décor ou macérées dans de l'huile pour faire une vinaigrette de barbarée.