Bochet
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| Cet article fait partie du Thème S'alimenter Alimentation |
Le bochet est une boisson alcoolisé (de 5° à 20° suivant les proportions) inspiré de la boisson médiévale éponyme.
Sommaire |
[modifier] Ingrédients
- Eau.
- Sucre (ou miel, cassonade, mélasse...) ne pas dépasser les 3/4 de litre pour deux litres d'eau.
- Épices (selon votre gout).
- Levure (la levure de bière est préférable, la levure pour le pain rendant la boisson trouble).
Le rapport eau/sucre influencera le taux d'alcoolisation de la boisson, plus il y a de sucre plus il y a d'alcool et plus la boisson est gazeuse.
[modifier] Préparation
- Mettre l'eau et le sucre à bouillir dans une marmite. Il est possible de faire caraméliser le sucre en ajoutant l'eau plus tard, pour la couleur et le goût.
- Ajouter des épices et laisser bouillir entre une et deux heures (pour éliminer tout germes potentiels).
- Laisser refroidir jusqu'à 30°C et ajouter la levure.
- Laisser fermenter de 3 à 7 jours.
- Après l'avoir filtré, vous pouvez le consommer en carafe ou bien l'embouteiller pour le consommer ultérieurement. Attention à bien choisir des bouteilles résistantes à la pression (bouteille à soda, à Perrier, à cidre, à champagne...) avec les bouchons appropriés (sinon au mieux le bouchon saute tout seul, ou au pire la bouteille explose si elle n'est pas assez résistante) et à les conserver AU FRAIS. La maturation en embouteillage fini par donner un goût plus brut (plus d'alcool, de gaz, et moins de sucre). Attention à l'ouverture de la bouteille à ne pas faire de grands geysers incontrôlés.
[modifier] Précautions
La fermentation peut ne pas se dérouler comme prévu et développer des germes anaérobies (surtout si la fermentation se fait à couvert) qui sont toxiques.
- Si la fermentation émet des odeurs inhabituelles ou malodorantes il vaut mieux jeter le contenu, l'absence de mousse accumulée à la surface est suspecte (sauf si vous avez placé la fermentation sous pression en la mettant dans une cocote-minute par exemple, la mousse ne pouvant donc pas se former. La présence de gaz sous pression et de nombreuses bulles à l'ouverture témoignerons d'une fermentation réussie).
- Une trop forte concentration en sucre peut empêcher la fermentation alcoolique et laisser la place aux germes (par exemple si votre mélange est assez sucré veillez à conserver le même niveau de liquide en ajoutant de l'eau ayant bouillie une heure, l'évaporation peut faire baisser considérablement le niveau de liquide augmentant donc la concentration en sucre)
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