Cuisson à la vapeur

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Cet article fait partie du Thème S'alimenter Alimentation Recettes de base Végétarisme Agriculture Cueillette sauvage Apiculture Pêche Potager et Verger Chasse

La cuisson à la vapeur est un mode de cuisson respectueux des oligo-éléments et des vitamines contenus dans les aliments. À ce titre, il est le mode de cuisson privilégié des végétariens ou de ceux qui ont adopté un régime tel que préconisé par Catherine Kousmine ou Jean Seignalet, qui font consommer en priorité des fruits & légumes.

[modifier] Mode d'action

Comme la chaleur est véhiculée plus rapidement par l'eau sous forme de vapeur que par l'air, la cuisson à la vapeur permet une cuisson plus rapide et moins détériorante que la cuisson où c'est l'air qui est chauffé, tel que dans un four.

[modifier] Voir aussi

[modifier] Liens internes

• Bain marie
• Cuire à la braise
• Four

[modifier] Liens externes

[modifier] Bibliographie

• 100 recettes vapeur, par Anne Dufour & Laurence Wittner. ISBN 2848990376

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