Lait de soja
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| Cet article fait partie du Thème S'alimenter Alimentation |
Le lait de soja (ou soya) est une boisson, non laitière, riche en protéines, pauvre en lipides et en calcium et sans cholestérol.
Sommaire |
[modifier] Histoire
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[modifier] Recette
- 250 mL (1 tasse) de fèves de soja jaune (si possible dépelliculé*).
- Eau de trempage.
- 2,25 L (9 tasses) d'eau additionnelle.
Il existe plusieurs méthodes pour faire du lait de soja, celle-ci semble être assez simple.
Comme appareils, vous aurez besoin d'un mélangeur ou robot culinaire, d'un grand bain-marie et d'une passoire que vous tapisserez d'un chiffon type égouttoir à fromages.
- Laver et trier les fèves (enlever les fèves brisées, les cailloux...)
- Placer les fèves dans un contenant et les couvrir de 5 cm (2 po) d'eau. Les laisser tremper 8 à 10 heures à température ambiante ou 24 heures au réfrigérateur.
- Broyer les fèves (avec un mélangeur ou un robot culinaire) en ajoutant 750 mL (3 tasses) d'eau.
- Faire bouillir l'eau du bain-marie.
- Verser les fèves moulues dans le haut en y ajoutant le reste d'eau (1,5 L - 6 Tasses).
- Mettre le haut de bain-marie directement sur feu moyen et remuer en attendant qu'il commence à mijoter.
- Mettre le haut de bain-marie sur le bas. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen durant une heure.
- Égouter le lait à travers une passoire et y presser fermement le résidu de fèves de soja (okara) afin d'extraire le plus de jus.
- Refroidir immédiatement.
* La pellicule autour de la fève donne un goût plus prononcé que sans.
[modifier] Utilisation
Le lait de soja peut-être utilisé au même titre que le lait. Il peut être bu tel quel, aromatisé. Il peut servir à la conception de sauces béchamel et de diverses sauces. Il sert à la fabrication du tofu.
[modifier] Conservation
Le lait de soja se conserve de 5 à 7 jours au réfrigérateur.
[modifier] Voir aussi
[modifier] Liens internes
[modifier] Liens externes
[modifier] Bibliographie
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