Moutarde noire
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| Cet article fait partie du Thème S'alimenter Alimentation |
| Avertissement : les espèces de plantes toxiques et de plantes comestibles peuvent fortement se ressembler... Au moindre doute : faire contrôler vos végétaux auprès d'un pharmacien ou d'un herboriste ( ou apprenez sérieusement, par vous même, à les reconnaître ). |
La Moutarde noire (Brassica nigra) est une plante annuelle comestible.
Elle est cultivée notamment pour ses graines.
[modifier] Description
La moutarde noire appartient à la famille des Brassicacées (anciennement Crucifères).
[modifier] Partie comestible et période
- Graines : à récolter de ? à ?
[modifier] Utilisations
[modifier] En cuisine
Voici deux recettes de moutarde à faire soi-même.
[modifier] Recette n°1
Temps de préparation : 15 min
Niveau : facile
Coût : raisonnable
Ingrédients
- 60 g de graines de moutarde noire
- 50 ml de vinaigre de vin blanc
- 100 ml d'eau
- 20 ml d'huile de tournesol
- 60 g de miel
- 60 g de farine
- 2 g de sel de Guérande
- 25 g de curcuma (facultatif)
- Rincez les graines de moutarde à l'eau froide. Faites-les tremper 8 h dans le vinaigre et l'eau afin de les ramollir.
- Mixez les graines, l'eau et le vinaigre. Ajoutez petit à petit l'huile de tournesol, le miel, la farine et le sel.
- Ajoutez le curcuma si vous souhaitez donner une couleur plus jaune à la moutarde.
- Laissez aérer la moutarde dans un pot en terre à l'air libre pendant 48 h au réfrigérateur pour dissiper l'amertume.
[modifier] Recette n°2
- 60 grammes de graines de moutarde jaune
- 60 grammes de graine de moutarde noire
- une ou deux pincée de gros sel
- 100 ml d'eau
- 50 ml de vinaigre
- mettre les graines de moutarde jaunes dans l'eau + le vinaigre à tremper pendant 8 à 12 heures.
- faire de la farine avec les graines de moutarde noires (si vous avez un petit moulin à graine c'est bien, sinon écrasez les grossièrement et tamisez un peu.
- mélangez le tout, ajoutez le sel, et mixez (si vous avez un mixeur), sinon il y a le moulin à légume (avec le truc très fin), pour écraser bien les graines de moutarde jaunes et mélanger ensuite avec l'eau le vinaigre et les autres graines.
- une fois le mélange effectué, placez dans un peau en terre cuite ouvert, dans le frigo (ou à la cave, ou dehors s'il fait froid), pendant 48 heures, en remuant un peu de temps à autre.
[modifier] Propriétés médicinales
A compléter.
[modifier] Autres utilisations
L'huile essentielle de moutarde ? Gaz moutarde ?
[modifier] Voir aussi
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[modifier] Liens internes
[modifier] Liens externes
http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/25/128-moutarde-maison http://forum.decroissance.info/viewtopic.php?p=46513#46513
[modifier] Bibliographie
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