Lactosérum
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Le lactosérum est issue de la coagulation du lait sous l'action des bactéries et des levures (yaourt, fromage blanc, kéfir de lait).
C'est un liquide transparent de couleur jaune paille, également appelé « petit-lait ».
Il peut être utilisé pour la préparation des légumes lactofermentés.
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