Rosé des prés
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| Cet article fait partie du Thème S'alimenter Alimentation |
Le rosé des prés ou psalliote champêtre (Agaric campestris) est un champignon sauvage comestible proche parent du champignon de Paris.
Sommaire |
[modifier] Description
Le rosé des prés a un chapeau blanchâtre (parfois brun ou grisâtre au sommet) qui mesure entre 3 et 10cm de diamètre. Les lamelles libres et serrées sont rose vif et deviennent brunes à maturité. Le pied est lisse et blanc, il porte un mince anneau qui peut se décrocher sous l'effet des intempéries. Le rosé des prés dégage une odeur de fongique assez forte. Sa chair rosit à la coupe.
[modifier] Habitat et période
Le rosé des prés vit dans les prairies ouvertes. On le trouve plus fréquemment sur les pâtures de chevaux. Il se récolte généralement vers la fin de l'été ou début d'automne selon les conditions climatiques.
[modifier] Risques de confusion
Il peut être confondu avec le champignon de Paris (rare à l'état sauvage) et avec le rosé des bois (qui ne pousse qu'en forêt), tous deux sont également comestibles.
L'agaric jaunissant (Agaric xanthoderma) lui ressemble également. Ce champignon vénéneux contient des phénols irritants pour le tube digestif. Il se distingue par une chair qui jaunit à la coupe et une odeur peu agréable. L'amanite vireuse, mortelle, peu éventuellement être confondue avec le rosé des prés, mais la distinction est simple car ses lamelles sont blanches.
[modifier] Préparation
Le rosé des prés a un gout plus prononcé que le champignon de paris, il peut être dégusté simplement revenu dans une poêle avec un peu d'huile ou de beurre. Toutes les préparations du champignon de Paris peuvent lui convenir, attention toutefois à ne pas utiliser trop d'épices ou d'aromates qui pourraient masquer sont goût.
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