Thymus vulgaris

Cet article fait partie du Thème S'alimenter Alimentation Recettes de base Végétarisme Agriculture Cueillette sauvage Apiculture Pêche Potager et Verger Chasse Catégorie:S'alimenter

Cet article fait partie du Thème Prendre soin Hygiène du corps Hygiène de l'esprit Soins du corps Santé Catégorie:Prendre soin

Sommaire 1 Dénomination 2 Taxonomie 3 Synonymes latins 4 Dénominations françaises et étrangères 4.1 En Français 4.2 En langue étrangère 5 Partie utilisée 6 Période de récolte 7 Habitat et culture 7.1 Habitat 7.2 Culture 8 Les chémotypes des huiles essentielles et leurs habitats 8.1 A - Etude concernant les différents chémotypes sur le territoire français 8.2 B - Etude sur un territoire restreint 8.3 En résumé 8.4 Remarques sur ces études 9 Méthode d’extraction de l’huile essentielle 10 Description botanique de la plante 10.1 Description de la famille : Lamiaceae (syn : Labiatae) 10.2 Description du genre : Thymus 10.3 Description de l’espèce : vulgaris 11 Analyse macroscopique de la partie employée 12 Analyse microscopique de la partie employée 13 Analyse de la poudre 14 Analyse de l’huile essentielle 15 Confusions, falsifications et substitutions 15.1 Thym serpolet 16 Composition chimique et réactions physico-chimiques d’identification 17 Examen organologique 18 Propriétés et Utilisations 19 Propriétés et utilisations des différentes huiles essentielles 20 Contre-indication & effets secondaires 21 Formes d’utilisation et mode d’emploi 22 Formulaire 23 Action physiologique 24 Culture 25 Période de récolte 26 Commentaires 26.1 Historique 26.2 Le thym … 26.3 En Cuisine 27 Voir aussi 27.1 Liens internes 27.2 Liens externes 27.3 Bibliographie

[modifier] Dénomination

• Nom latin : Thymus vulgaris
• Nom scientifique : Thymi herba

Le thym étant une des variétés dont les composantes chimiques varient selon le climat et l’environnement; on lui donne alors plusieurs appellations nommées « chémotypes », dès lors, lorsque nous rencontrons dans le commerce une variété de thym, le chémotype est annoté de façon à connaître les principaux constituants, qui eux auront des propriétés différentes. La variabilité du thym a donc conduit les botanistes à donner un nom latin ou scientifique à chaque chémotype.

Les différents chémotypes du thymus vulgaris

Nom scientifique	Nom courant
Thymus vulgaris L. thymoliferum	thym à thymol
Thymus vulgaris L carvacroliferum	thym à carvacrol
Thymus vulgaris L. geranioliferum	thym à géraniol
Thymus vulgaris L. linaloliferum	thym à linalol
Thymus vulgaris L. paracymeniferum	thym à paracymène
Thymus vulgaris L. thajanoliferum	thym à thujanol
Thymus vulgaris L. terpineoliferum	thym à alpha terpinéol

Dans les commerces, se représentant le plus généralement par leur chémotype, d'autres espèces de Thymus se retrouveront alors à côté du thymus vulgaris sous l’appellation de « thymus + chémotype ».

• Le thymus citriodorus est aussi un thym à géraniol.
• le Thymus satureioides COSSON borneol-carvacroliferum originaire du Maroc estle thym à saturéioïdes contenant beaucoup de bornéol.
• Le thymus zygis est composé de carvacrol et de thymol, et est souvent employé au même titre que le Thymus vulgaris à phénols.
• Le Thymus mastichina L. cineolifera serait une espèce de thym d’Espagne contenant beaucoup de 1.8 cinéole (55 à 75%) ainsi que du limonène.
• Le Thymus serpyllum L. em FRIES serait quant à lui composé de thymol,carvacrol(20-30 % avec un taux de 26 % maximum pour ces deux phénols), linalol, bornéol,géraniol, a-terpinéol, terpinène-1-ol-4.

[modifier] Taxonomie

• Embranchement : Spermaphytes
• Sous-embranchement : Angiospermes
• Classe : Dicotylédones
• Sous-classe : Lamiidées
• Ordre : Lamiales
• Famille : Lamiacées(Lamiaceae)ou Labiacée (Labiatae)ou Labiées
• Genre : Thymus
• Espèce : vulgaris

On trouve dans le genre Thymus de très nombreuses espèces Thymus caespititius, T. azoricus, T. broussonettii, T. camphoratus , T.chamaedrys L., T. cilicicus, T. x citriodorus, T. coccineus, T. funkii, T. x Citrionodus "Archer's gold", T. x C. "Bertram Anderson", T. x C. "Fragantissimus, T. x C. "Golden King", T. x C. "Silver Queen", T. doerfleri, T. d. "Bressingham pink", T. "Doone Valley", T.s hirtus, T. herba-barona, T. lanuginosus, T. longicaulis, T. mastichina, T. orospedanus, T. pannonicus, T. piperella, T. polytrichus, T. praecox ssp. Articus, T. praecox "porlok", T. pseudolanuginosus, T. pulegioides, T. riatarum, T. saturejoides, T. serpyllum Albus, T. S. "Annie Hall", T. S. coccineus, T. S. "Goldstream", T. S. "lemon curd", T. S. "minimus", T. S. "Pink Chintz", T. S. "Pink Chintz", T. S. "Russeting", T. vulgaris aureus, T. V. "Lucy", T. V. "Silver Posie", T. Zygis, …

La classification et la reconnaissance des thyms sont très complexes, car ils s’hybrident assez facilement et certaines espèces ne se distinguent que par la variation de l’huile essentielle. Sinon plus couramment, c’est par la couleur des fleurs, la forme des feuilles et l’odeur que l’on peut les différencier.

[modifier] Synonymes latins

Dans le temps, toutes les variétés de thym et même la sarriette étaient reprises sous le nom de Thymus ou Thymos.

[modifier] Dénominations françaises et étrangères

[modifier] En Français

Thym commun, Thym des jardins, Pote, Frigoule, Barigoule, Farigoule, Mignotise des Genevois, Herbe de thym, Thym vulgaire, thym vrai.

[modifier] En langue étrangère

Le Thym à travers le monde

Pays	Nom courant
Albanais	Timus
Allemand	Thymian,Römischer Quendel
Anglais	Thyme, Garden Thyme
Arabe	Sa'tar, Zeeter, Satr, Zatr, ????, ???? , ???????, ???????, ???????
Arménien	Dzotor, Cotor
Azéri	K?klikotu, ?????????
Basque	Elharr, Ezkai, Tuma, Xarbot
Bulgare	Mashterka gradinska, ??????? ?????????
Catalan	Farigola, Frígola, Timó; Pebrella (Thymus piperella)
Chinois	Ai hao
Chinois (Cantonais)	Baak leih heung, [baak léih hèung]
Chinois (Mandarin)	Bai li xiang, [b i l xi?ng]
Coréen	Paengnihyang, Taim
Croate	Timijan
Tchèque	Mate?ídouška, Tymián, Tymián obecný
Danois	Timian
Esperanto	Timiano
Estonien	Aed-liivatee, Liivatee, Tüümian
Galéique	Lus an righ
Galicien	Tomiño
Grec	Thymon, Thimari, Thymari, ??????, ? ???
Hébreu	Koranit, Qoranit, Timin, ???????, ?????????
Hongrois	Timián, Tömjénf?, Démutka, Kakukkf?, Balzsamf?
Icelandais	Timjan, Garðablóðberg
Indonésien	Timi
Italien	Timo
Kazakh	Jebir, Jebir?öp, Tas?öp, ???? ?, ?????, ?????? ?,
Lituanien	?iobrelis, Vaistinis ?iobrelis
Maltais	Timu, Sag?tar (Thymus capitatus)
Norvégien	Timian, Hagetimian
Néerlandais	Tijm, Keukentijm, Wintertijm
Polonais	Tymianek, Tymianek pospolity, Tymianek w?a?ciwy
espagnol	Tomillo, thym rouge, thym blanc (si il est rectifié)
Portugais	Tomilho-ordinário; Tomilho, Timo (Th. zygis)
Provençal	Badasso, Ferigoulo, Farioulo
Roumain	Cimbru de cultur?
Russe	Timjan, Bogoroditskaya trava, Chabrets, ????????????,?????, ??????, ??????
Serbe	Timijan, ???????
Slovaque	Materina dúška oby?ajná, Dúška tymianová, Tymian, Materina dúška vajcovitá (Th. pulegoides)
Slovène	Materina dušica, Timijan
Suédois	Timjan, Trädgårdstimjan
Thailandais	Taymat
Turque	Da? keki?i, Bahçe keki?i, Kekik, Esas kekik, Karabas, Nemamulotu
Ukrainien	Tymyan, Chebrets, Chebrets zvichajnyj, ???????,???'??, ??????? ?????????
Vietnamien	Hung tay, Co xa huong, Húng tây, C x h??ng
Yddish	Timyan, ???????

[modifier] Partie utilisée

On utilise les feuilles le plus souvent séchées, dont on extrait aussi l'huile essentielle.

[modifier] Période de récolte

• Deux récoltes peuvent être entreprises, une en fin mai, début juin au commencement de la période de floraison, l'autre en septembre. Les branches doivent être coupée jusqu’à 5 cm du sol ; et si l’on coupe les branches à la fin de l’été, il doit être évité de couper plus bas que le tiers de la plante, car une coupe trop basse favoriserait l’apparition de jeunes pousses qui ne résisteraient pas aux premiers froids.
• Il est conseillé de cueillir le thym dans des endroits éloignés des bords des chemins et des sentiers. Il ne faut pas arracher la plante mais plutôt lui couper les tiges au sécateur ou les casser du bout des doigts, tout en évitant de couper toutes les tiges et toutes les plantes, pour laisser la plante vivre et se reproduire. Il suffit d’éclaircir la plante. Il est préférable de réaliser la cueillette après la rosée du petit matin et avant les heures les plus chaudes ; où la plante aura évacué le maximum d’humidité et n’aura pas évaporé son huile essentielle.
• On peut constater, que pour une récolte dans un champ, l'utilisation d'une fauche mécanique est avantageuse. Le temps consacré à la cueillette est ici amortie par du matériel adéquat.

[modifier] Habitat et culture

[modifier] Habitat

• Le thym est originaire des pays méditerranéens (où il est souvent cultivé dans les jardins) et balkaniques, et du Caucase ; on le retrouve maintenant dans des régions subtropicales, chaudes ou tempérées,et plus spécialement en Europe.

• En France, il est maintenant commun ou assez commun dans la partie méridionale de la Drôme et de l’Ardèche, dans les Corbières, les Pyrénées orientales ; commun dans la région des Causses, le Tarn, l’Aveyron, dans les Corbières, les Pyrénées orientales. On retrouve quelques espèces en montagnes dans les Alpes ainsi que dans les Pyrénées centrales, en petites colonies ne fleurissant pas.
• En suisse, il est subspontané dans plusieurs localités du Tessin et rarement ailleurs.
• Pour plus de précision, le thym vulgaire préfère un sol légèrement acide, bien

drainé et rocailleux (calcaire), en plein soleil et au sec. Mais la plante se développe aussi sur un sol alcalin (dont le ph est donc plus grand que 7), sain filtrant, léger, compact (d’argile et de limon) ou très poreux (sableux) ; un peu humide et frais.

• Sa résistance au gel est assez limitée, jusqu’à -15°C mais sa zone de rusticité est de 5 à 9.
• Elle doit donc être protégée l’hiver et ne résiste pas en cette saison à 1500 mètres dans les Alpes où elle pousse (jusqu’à 2000 mètres) ; mais elle pourra survivre sous une bonne couverture de neige. Certaines espèces sont plus adaptées aux climats plus rudes que d'autres.
• Elle craint légèrement les acariens et les maladies qui amèneraient ses racines à se dégrader. Par contre son huile essentielle aux vertus désinfectante protège sa partie aérienne.
• La capacité de cette plante à résister à de très forte chaleur provient aussi de son huile essentielle, qui produite la nuit s’évapore la journée. C’est par cette action que la chaleur sera consommée, ce qui en résultera non pas une production de froid mais une soustraction de chaleur. Ce principe fut découvert en 1960. C’est aussi pourquoi le thym sauvage sentira moins fort s’il est replanté dans le Nord.

[modifier] Culture

• En horticulture, la propagation ou multiplication se fait au printemps. Sinon c’est par semis que sa production s’effectue ; ses semences prennent deux à trois semaines à lever, sa croissance est rapide et le repiquage s’effectue, lui deux mois après, avec un espace de 25 à 30 cm entre les plants. La division des touffes et des racines ainsi que le bouturage et le marcottage sont aussi utilisées. On évitera les engrais durant l’été (sans pour autant le cultiver dans une terre trop pauvre !) qui risqueraient, par cet apport excédentaire, de rendre la plante trop fragile à l’époque des gelées, et les arrosages d’appoint. On pourra pailler avec des pierres plutôt qu'avec de la matière organique, ce qui augmentera la chaleur à son pied et réduira les risques de pourriture. On devra aussi penser à couper la plante de moitié au printemps pour favoriser l’apparition de nouvelles pousses. On pourrait aussi les semer au printemps en rang et les éclaircir à 15 cm. Il est conseiller de renouveler, de faire une bouture ou de marcotter les plants tous les trois ans sinon la tige devient trop ligneuse et les feuilles perdent leur arôme.
• Pour une culture intérieure, le thym a besoin d’au moins 5 heures de soleil par jour ou de 12 heures de lumières artificielles. Le terreau devra être constitué de compost, de gros sable et de morceaux de calcaire. On attendra que la terre devienne sèche avant de procéder à l’arrosage.On peut alors utiliser son thym de façon régulière, sinon tailler les extrémités chaque mois.
• Les tiges sont réunies en bouquets, qui sont suspendus, l’inflorescence en bas dans des locaux chauds, secs, aérés et ombragés. Après séchage complet, on procède au battage sur une toile cirée pour détacher les feuilles des branches. On conserve ensuite la plante dans un contenant hermétique, en évitant les matières plastiques pour éviter une perte des huiles essentielles par absorption par le plastique.
• On peut la cultiver en compagnonnage avec la lavande avec lequel il forme une excellente équipe.

[modifier] Les chémotypes des huiles essentielles et leurs habitats

• Le thym est donc divisé en plusieurs « races » chimiques, appelées chémotypes ou chimiotypes. La variabilité de ce dernier est influencée par l’environnement (sol, hauteur)et le climat (température et ensoleillement) permettant à la plante de vivre et d’évoluer. Mais il semblerait tout de même que ce sont les facteurs climatiques qui provoqueraient une séparation entre le géraniol, le linalol et alpha-terpinéol d’une part et d’autres part les types thuyanol-4 - terpinéol-4 et les phénoliques.
• Deux études ont été conduites en France dans les années 1980 concernant le type d’habitat pour les chémotypes du thymus vulgaris, et le type de facteur sur une surface restreinte.

[modifier] A - Etude concernant les différents chémotypes sur le territoire français

le type thymol :

• Répandu dans toute l’aire du thym.
• C’est le thym qui bénéficie d’une plus large diffusion géographique mais ne constitue qu’exceptionnellement des populations homogènes (Rivesaltes dans la plaine du Roussillon)
• Il représente le thym classique des basses garrigues sèches et ensoleillées.
• Il est généralement associé au type thuyanol-4 – terpinéol-4, mais également le type linalol.

le type carvacrol :

• Répandu dans toute l’aire du thym.
• C’est avec ce type de thym que l’on peut affirmer que c’est le facteur lumière et chaleur qui influencent le chémotype ; car des populations de type carvacrol prospèrent jusqu’à 1400 mètres d’altitude sur le flanc sud du Mont Ventoux, abrités du mistral et soumis à une insolation particulièrement forte.
• Il apparait que c’est ce chémotype qui s’adapte le plus facilement dans des conditions d’extrême sécheresse, sur des grandes étendues des populations très denses et exclusives des autres types.
• Ces zones extrêmement sèches sont géographiquement limitées : versant sud du Pic Saint Loup dans les environs de Montpellier, versant sud du Mont Ventoux, départements du Vaucluse et du Var.

le type linalol :

• Répandu dans toute l’aire du thym.
• Ce type peut constituer des populations homogènes dans des stations d’étendue restreinte : la Fage dans le sud des Cévennes, Val-Saint-Donnat dans les Basses-Alpes, Mont Agel dans les Alpes méridionales et sur les hauteurs dominant Toulon. Il est représenté majoritairement dans ces territoires, où il est alors associé avec le type alpha-terpinéol.
• Dans tout ces cas, l’habitat est situé en moyenne altitude, entre 500 et 1000 mètres et caractérisé par un ensoleillement moins intense et une température plus faible, et un degré hygrométrique (humidité de l’air) plus élevé que dans la plaine.
• Toutefois, ce type peut végéter dans des conditions écologiques bien différentes, en altitudes plus basses en association avec les types thuyanol-4 (– terpinéol-4) ou phénoliques, mais se retrouve en minorité dans ce type d’habitat.

le type thuyanol-4 (- terpinéol-4) :

• Moins abondant et plus localisé : dans le massif des Corbières, dans le plateau du Larzac, dans la Provence rhodanienne, son aire s’étend également dans les plaines du Roussillon et de Provence, garrigues hautes de l’Hérault et du Gard et la moyenne corniche d’Azur.
• Le comportement chimique de ce type se situe à la frontière entre les types linalol, alpha-terpinéol et géraniol, et les types phénoliques ; assurant également la transition écologique entre ces extrêmes. Il est donc de ce fait associé à tous les types de thyms soit en basse ou hautes altitudes.

le type alpha-terpinéol :

• On le retrouve dans peu de stations : partout dans la partie ouest des Corbières, sur le plateau du Larzac et les contreforts sud des Cévennes.
• Il semblerait donc qu’il soit lié aux mêmes facteurs climatiques que ceux qui favorisent la diffusion du type linalol où ce dernier sera bien plus répandu en tant que nombre que de répartitions géographiques
• Son association avec le type thuyanol-4 – terpinéol-4 est très restreinte et elle est pratiquement nulle avec les types phénoliques qui se plaisent dans des conditions extrêmement sèche.

le type géraniol :

• Répandu que dans une seule station (sur 150 stations) située sur le versant Nord de la montagne d’Albion (Basses-Alpes), située à près de 1000 mètres d’altitude et soumise à un climat rude. C’est la seule à compter un certains nombre d’individus de ce type. La comparaison de représentation de types dans cette station est de : 10 pour le linalol, 2 pour le géraniol et de 1 pour le alpha-terpinéol.

le type cinéol ; présent en Espagne et non en France.

Les types y-terpinène et p-cymène : sont deux précurseurs de la biosynthèse végétale du carvacrol et du thymol

[modifier] B - Etude sur un territoire restreint

L’étude a été conduite sur un rectangle de 10 km sur 8 km sur la région de Saint Martin-de-Londres dans le but de préciser les contraintes du milieu exercées sur la constitution chémotype des populations et d’essayer d’en comprendre la nature.
La zone d’étude, située à 25 km au Nord de Montpellier et présentant en son centre la cuvette de Saint Martin-de-Londres a été choisie en raison de sa forte densité écologique, en raison de la forte concentration de thym, en raison du fait que la plupart des chémotypes étaient présents sur cette petite zone et que leur distribution en paraissait pas tout à fait aléatoire. Il apparaît aussi que la caractérisation des milieux à une signification écologique plus précise si elle est fondée sur l’association des deux chémotypes les plus abondants, que sur la présence d’un seul chémotype présent ou plus abondant.

Dans les conditions de cette étude, l’humidité semble être le facteur écologique qui contrôle la distribution des chémotypes ; alors que le type de sol et l’altitude n’interviendraient qu’indirectement sur cette distribution en faisant varier l’humidité.
Par contre la répartition des peuplements à thymol et carvacrol semblent eux, être liée au facteur thermique. On a remarqué que les peuplements à carvacrol étaient plus sensibles au froid, ce peuplement fut en effet absent dans les zones plus fraîche tout comme Pistacia lentiscus L, espèce sensible au froid et étudié par les phyto-écologues.

Les groupements Thymol et carvacrol : Ils sont installés sur des sols rouges, argileux, plus ou moins caillouteux et peu profonds ; et sont physiologiquement les plus secs de la région.

Les groupements Alfa-terpinéol et linalol : Eux par contre occupent des sols profonds, et sont les sols les plus humides que le thym puisse occuper.

Les groupements Thymol et Linalol : On les rencontre fréquemment sur des sols calcaires peu profonds mais moins argileux que les sols du Thymol et Carvacrol. Ils libèrent plus facilement de l’eau qu’ils recèlent et sont en moyenne aussi plus humides.

Les groupements thuyanol et linalol : Ils occupent fréquemment aussi des sols légèrement humides (moins que Alfa-terpinéol / linalol et plus que Linalol/Thymol).

[modifier] En résumé

• le type thymol : on le retrouve donc dans tous les types de sols dont le thym peut évoluer, des sols extrêmement chauds et secs aux sols plus humides. Si cette spécificité thymol est plus r épandue, elle l'est de façon moins homogène, et est souvent associée à d'autres thyms.
• le type carvacrol : On le retrouve surtout dans des conditions d’extrême chaleur et d’extrême sécheresse.
• le type géraniol : on peut le retrouver en montagne face à un climat rude.
• le type linalol : on le retrouve dans toutes les ères du thym, s’associant avec les autres chémotypes de sols plus humides. Et sans doute bien moins présent dans les zones à Carvacrol.
• le type thuyanol-4 et le type alpha-terpinéol : on les retrouve donc des sols plus ou moins humides et souvent associé au Linalol. Ici dans ces deux cas du moins humide au plus humides.

[modifier] Remarques sur ces études

• Si la variabilité de l’huile essentielle est établie de façon indiscutable ; par contre on en connait pas encore l’utilité précise et les probables avantages de ces adaptations génétiques à ces conditions climatiques et milieu biologique.
• On remarque aussi que les chémotypes peuvent se subdiviser des sols du même type, on observe dans un des secteurs, sur régosols et sols bruns calcaire rendziniformes peu caillouteux, un passage progressif des peuplements L/T à des peuplements T/L.
• Pour certains, il est aussi probable que le thym thymol tendrait à disparaitre, laissant les autres chémotypes évoluer et s’adapter à ces conditions différentes.
• On aurait aussi constaté éventuellement le thym pourrait être récessif, ce qui expliquerait éventuellement le fait que le thym à thymol soit un peu partout en association avec les autres types. Le thym géraniol pourrait alors donner naissance à tous les autres thyms. L'ordre de transformation et d'évolution serait apparemment lié à la colonisation du thym du climat sec et chaud vers un climat tempéré et un peu humide.

[modifier] Méthode d’extraction de l’huile essentielle

• L’extraction s’effectue par hydrodistillation (entraînement à la vapeur d’eau) dans des alambics chauffés à feu nu. La durée de distillation est de 5 à 8 heures, mais de 1 à 2 heures d’après le chémotype (*). On constate tout de même une meilleure qualité d'huile pour un temps de distillation élevée.
• Le rendement moyen est de 1.1% (0.5% à 2%) selon certaines sources, mais de 1.5 à 2.5 % pour d'autres sources (*). Le rendement moyen du Thymus satureoides est de 0.7% d’après certaines sources et de 6 à 8 % (*) pour d'autres ; celui du Thymus vulgaris au linalol serait de 0.075 à 0.1 % d’après certaines sources mais de 0.75 à 1 % pour d'autres (*), et celui au thujanol serait de 1 à 1.5 (*).

• (*) : d'après "L'aromathérapie exactement" de Franchomme et Penoel, on retrouve dans la littérature des marges moins importantes dans les rendements.

[modifier] Description botanique de la plante

[modifier] Description de la famille : Lamiaceae (syn : Labiatae)

• Plantes herbacées, rarement ligneuses, souvent velues, à tige généralement quadrangulaire.
• Feuilles opposées, disposées en paire se croisant d’un nœud à l’autre (= décussées), dépourvues de stipules, à limbe généralement denté.
• Inflorescence : fleurs en cymes, souvent réunies en faux-verticilles étagés, axillaires ou terminaux ; rarement fleurs isolées.
• Fleurs généralement hermaphrodites, à symétrie bilatéral ou parfois presque radiaire.
• Calice à 5-12 lobes égaux ou disposés en 2 lèvres.
• Corolle généralement caduque, constituée d’un tube se terminant par 4 ou 5 lobes, soit subégaux, soit formant une lèvre inférieure (la supérieure étant très réduite), soit le plus souvent formant 2 lèvres.
• Etamines insérées sur le tube de la corolle ; soit accompagnées parfois de 2 autres étamines stériles et réduites ; soit 4, en 2 paires souvent inégales.
• Carpelles : 2, soudés entre eux ; ovaire supère, à 4 ovules ; 1 style bifide, naissant le plus souvent entre les lobes de l’ovaire.
• A la fructification, une fausse-cloison divise chaque carpelle en 2, formant ainsi un tétrakène, dont les 4 répandues, entre autres, dans le bassin méditerranéen.

Remarque :

• Les Lamiacées possèdent souvent des poils glanduleux et des glandes sous-épidermiques à huiles essentielles les rendant très odorante.
• La forme et la position des étamines comme celles des lobes de la corolle, jouent un rôle important dans la détermination et ne s’apprécient bien qu’à l’aide de matériel frais : on notera tout particulièrement si les étamines dépassent nettement, ou non, les lobes de la corolle. La couleur de celle-ci et l’odeur de la plante au froissement doivent également être notées sur des exemplaires frais.
• Par tube de la corolle, il faut entendre la partie basilaire, plus ou moins cylindrique, de cet organe.
• Chez diverses espèces de cette famille, existent fréquemment dans les populations naturelles, à côté d’individus hermaphrodites, des plantes dont toutes les fleurs (ou parfois seulement une partie d’entre elles) sont exclusivement femelle ; celle-ci présentent des étamines avortées ou rudimentaires.

[modifier] Description du genre : Thymus

• Plantes vivaces, à limbe foliaire entier.
• Inflorescence formée, au moins dans sa partie supérieure de glomérules rapprochés en forme de capitule ou d’épi dense.
• Pour l’examen de la répartition des poils sur la tige, on se basera de préférence sur le 2e entrenœud sous l’inflorescence.
• Etamines dépassant la lèvre supérieure de la corolle (au moins 2 d’entre elles), à filets divergents.

[modifier] Description de l’espèce : vulgaris

• Petit sous-arbrisseau vivace, touffu, rameaux et très aromatique, de 7 à 30 cm de hauteur, d'un aspect grisâtre ou vert-grisâtre.
• Ses tiges, ligneuses à la base, herbacées supérieurement, sont presque cylindriques. Les tiges ligneuses et très rameuses sont groupées en touffe ou en buisson très dense. Elles peuvent acquérir, vers leur base, une assez grande épaisseur. Les tiges florifères ne produisent jamais de racines adventives, et sont rampantes, dressées ou redressées, tortueuses dans leur partie inférieure, velue et blanches tout autour chez les jeunes rameaux.
• Ses feuilles sont très petites, ovales, lancéolées, à bord roulés en dessous à nervures latérales distinctes, obtuses au sommet, ponctuées supérieurement, au pétiole extrêmement court, et blanchâtres à leur face inférieure.
• Les fleurs sont presque roses ou presque blanches, font de 4 à 6 mm de longueur, sont pédicellées et réunies ordinairement au nombre de trois à l’aisselle des feuilles supérieures. Elles forment ainsi une sorte d’épi foliacé au sommet des ramifications de la tige.
• Le limbe du calice est bilabié, un peu bossu ; la lèvre supérieure a trois divisions séparées entre elles environ jusqu'au quart ou jusqu'au cinquième de sa longueur, la lèvre inférieure possède deux divisions étroites et subulées ; l’entrée du tube est garnie d’une rangée circulaire de poils.
• La corolle, de taille variable, est un peu plus longue que le calice mais la partie tubulaire de la corolle ne dépasse pas celle du calice ; la lèvre supérieure est à peine chancrée, l’inférieure et à trois lobes égaux et obtus.
• Les étamines sont incluses.
• Le pistil entouré d'un nectaire proéminent du côté antérieur, donne un tétrakène à 4 nucules petites et brune. Le style est saillant.

• Le thym à linalol est plus ramifié et touffu, plus petit et plus ramassé.

[modifier] Analyse macroscopique de la partie employée

• Les feuilles sont lancéolées à ovoïdes, entières dont la base est à bord involutés, d’une longueur de 4 à 12 mm sur 3 mm de large au maximum. Sessiles ou brièvement pétiolées, leur face supérieure est verte ; la face inférieure est recouverte d’un duvet gris et porte de nombreux poils sécréteurs dans des dépressions.
• Le limbe est coriace, entier, la nervure médiane, déprimée à la face adaxiale, est proéminente à la face abaxiale.
• Les calices verts, possèdent une faible pubescence avec à leur base des poils hérissés blancs.
• Les petits poils ciliés à la base du pétiole court sont absents.
• Après floraison, leur tube s’obture par une couronne de poils longs et raides.
• La corolle, souvent brunâtre à l’état desséché, est faiblement bilabiée.

[modifier] Analyse microscopique de la partie employée

• Les épidermes des feuilles montrent des cellules à parois ponctuées anticlinales sinueuses, garni sur ses deux faces de stomates, de poils et de glandes.
• Les poils tecteurs, verruqueux, de plusieurs types (unicellulaires, dressé ou légèrement incurvés, bi- ou tricellulaires, articulés, le plus souvent coudés) sur la face inférieure (absent chez T. zygis) sont, pour les petits poils, assez nombreux et leur confluence contribue à donner aux feuilles de Thym leur couleur grise.
• Nervure chargée des mêmes poils que ceux du limbe ; les cellules de l’épiderme sont allongées dans le sens longitudinal et offrent des parois faiblement épaissies mais ponctuée. Dans l’intérieur de la nervure existe un cordon libéro-ligneux composé à sa partie inférieur d’un arc de liber dont tous les éléments présentent une membrane constituées chimiquement par de la cellulose. Au-dessus du liber siège un arc ligneux formé de plusieurs bandes parallèles de vaisseaux ponctués, spiraux, et de trachées. Ce cordon est enveloppé par du parenchyme dont les éléments sont plus nombreux et plus gros à la face inférieure qu’à la face supérieure de la nervure. Ils sont incolores, laissent entre eux de petits méats et ont la forme de cylindres ou de prismes courts à base polygonale. Ce tissu touche à sa périphérie quelques couches de collenchyme qui est en contact avec l’épiderme.
• Les glandes sont tantôt unicellulaires ; arrondies et supportées par un pédicelle court,tantôt octocellulaires, sessile et logées dans les dépressions épidermiques.

[modifier] Analyse de la poudre

• On y remarque forcément la même description, des glandes et de l'épiderme, comprenant la cuticule pour l'un et des stomates pour l'autre.
• Des poils à forme triangulaire de la face supérieure de la feuille contiennent souvent de fines aiguilles d’oxalate de calcium.
• Les trichomes sont soit glandulaires soit coniques.
• Quelques grains de pollen, sphériques et lisses, à 6 pores germinatifs en fente, mesurent 35 um de diamètre.
• L'identification par ccm (chromatographie) est possible.

[modifier] Analyse de l’huile essentielle

• Densité : 0.910 à 0.935
• Indice de réfraction n 20/D : 1.495 à 1.505, 1.491 à 1.510 pour d'autres sources.
• Pouvoir rotatoire a20/D : le plus souvent impossible à mesurer, légèrement lévogyre, -3° à 0 °, -5 ° à 0° pour d'autres sources.
• Solubilité dans l’éthanol dilué (% en volume) : 2 vol. éthanol 80%
• Sa couleur traditionnellement allant du brun au brun-rouge. Cette couleur viendrait du cuivre dont l'huile essentielle, pendant la distillation s'imprégnerait.
• Odeur caractéristique aromatique, phénolique (thymol) avec un fond légèrement épicé. Mais encore une fois l’odeur peut varier avec le chémotype. Le Thym linalol est lui plus doux, rappelant légèrement la lavande.

Vu la diversité de l’huile essentielle, qui diffère grâce au biotope, la chromatographie permet alors de dresser une carte d’identité de l’huile essentielle prélevée. Ce procédé est une méthode physique qui permet de séparer des molécules qui se transforment d'un état à un autre à dans des conditions différentes.

[modifier] Confusions, falsifications et substitutions

Vu le grand nombre d’espèces différentes, c’est donc par la couleur des fleurs,la forme des feuilles, l’odeur, et surtout l’analyse de l’huile essentielle que l’on peut les différentier.

• Le Thymus Serpyllum (serpolet) peut prêter à confusion, il possède lui des feuilles planes, ovales obtuses, ciliées à la base qui diffère donc du thym commun (feuilles petites presque sessiles, à bord enroulés ovales ou linéaires, non ciliés). Ses propriétés sont moindres mais est encore utilisé dans les campagnes.
• Le Thymus zygis (thym d’Espagne) possèderait les mêmes propriétés que le thym vulgaire et peut donc remplacer le thym vulgaris. Les feuilles sont ici sessiles,linéaires, lancéolées à aciculaires, involutées sur le bord, d'une longueur de 1.7 mm à 6.5 mm et d'une largeur de 0.4 à 1.2 mm. Aux deux faces vertes à gris-vert et pubescente,portant à leur base de longs poils ciliés pouvant atteindre 1mm de long.
• Le Thymus x citriodorus (thym citron) est une variété de thym utilisée en cuisine notamment pour parfumer et relever les plats. Elle est issue du croisement entre le Thymus pulegioides et du Thymus vulgaris.

Donc pas de falsification, mais attention à ne pas confondre les différentes huiles essentielles aux propriétés différentes.

[modifier] Thym serpolet

• Petite plante étalée, à tige sous-frutescente à la base, rameuse, dont les rameaux sont longs de cinq à six pouces, couches sur la terre, un peu velus, carrés, redressés dans leur partie supérieure.
• Les feuilles sont petites, opposées, ovale, obtuse, entières, rétrécies inférieurement et formant une espèce de pétiole ; elles sont glabres et offrant des petits enfoncements glanduleux à la face inférieure.
• Les fleurs sont purpurines, verticillées, petites ; les verticilles sont écartés inférieurement, rapprochés à la partie supérieure, où ils forment un épi presque globuleux.
• Le calice est tubuleux, velu et strié inférieurement, à deux lèvres ; la supérieure redressée, tridentée ; l’inférieure à deux dents subulées plus longues ; l’entrée est bouchée par une rangée circulaire de poils blanchâtres.
• La corole offre un tube de la longueur du calice ; la lèvre supérieure est courte, un peu convexe et échancrée ; l’inférieure présente trois lobes presque égaux, obtus.
• Les étamines sont incluses ; le style et le stigmate dépassent la lèvre supérieure.
• Le serpolet est extrêmement commun dans les bois, dont il couvre les pelouses

exposées au soleil.

• Son essence est incolore ou jaune d'or. Elle contient surtout des phénols (Carvacrol

à 55% et Thymol à 4%) ainsi que du bornéol et des carbures.

[modifier] Composition chimique et réactions physico-chimiques d’identification

Comme le prouve le chromatographe, les différentes huiles essentielles ont les réactions de transformation à des températures différentes :

• Le thymol ou acide thymique ( C10H14O ), se présente en gros cristaux hexagonaux, transparents, de saveur poivrée et piquante, d’odeur peu différente de celle du thym, il fond à 44° et bout à 230°. Sa solubilité dans l’eau ne dépasse guère 1 pour 1000, il est très soluble dans l’alcool.
• Le thymène C10H16 est liquide, incolore, d’une odeur douce de thym, sa densité est de 0.868, il bout entre 160° et 165°.
• Le cymène C10H14, est huileux, incolore, inaltérable à l’air, d’une odeur agréable de citron ; il est insoluble dans l’eau, soluble dans l’alcool et l’éther.

L’huile essentielle, du à son chémotype, contient donc des composés différents :

• thym à thymol : thymol et carvacrol (phénols terpéniques) et paracymène et y-terpinène (monoterpènes).
• thym à géraniol : géraniol (monoterpénols) 20.16 %, acétate de géranyle (ester) 49.43 %, 5 % de beta caryophyllene, 4.24 % acétate terminique, 3.63 % de linalol..
• thym à linalol : 60 à 80% de linalol, terpinène-1-ol-4 (tous deux des monoterpénols), acétate de linalyle (ester), ainsi qu’un faible pourcentage de monoterpène.
• thym paracymène : majotiraiment du paracymène, y-terpinène (tous deux des monoterpènes), ainsi qu’une faible quantité de thymol (phénols terpénique).
• thym à thujanol-4 : 50% de monoterpénols : (+)-trans-thujanol-4,(+)-terpinène-I-ol-4, cis-myrcènol-8, (-)-linalol ; ainsi que des monoterpènes : myrcène, y-terpinène.
• thym citriodorus : géraniol, nerol, bornéol (monoterpénols), géranial et neral (terpenoïdes), octanone (cetone).

[modifier] Examen organologique

• Le thym possède une odeur aromatique intense et caractéristique (rappelant le thymol). La saveur est aromatique, et légèrement âpre.
• Le thym linalol à une odeur bien plus douce que le thym à phénols.

[modifier] Propriétés et Utilisations

Les Propriétés et indications

Propriétés	Indications	Car
Expectorant et spasmolytique bronchique	Symptômes de la bronchite aiguë et de la coqueluche. Inflammation et d’infections des voies respiratoires supérieures (toux,grippe, bronchite, asthme, amygdalite …)	grâce aux huiles essentielles facilitent à la fois la sécrétion bronchique et l’expulsion des mucosités par les mouvements ciliaires.
Antiseptique, antibactérienne et antifongique (+antalgique)	Inflammations buccopharyngées, en cas de stomatites, de caries, ou comme solution antiseptiques des soins dentaires, de mauvaise haleine (rinçage et gargarisme)	grâce, surtout au thymol et carvacrol, antalgique grâce au paracymène
Spasmolytique léger	- Comme adjuvant dans la gastrite chronique, ainsi que dans les problèmes digestifs. (Les digestions pénibles, les fermentations intestinales, le manque d’appétit)
Hyperémiant, rubéfiant,cicatrisant (+antalgique)	Contre les douleurs de la goutte et des rhumatismes, en friction ou compresse	flavonoïdes complémentaire à l’huile essentielle
Immunostimulant	En association avec d'autres essences de terrain	adjuvant

En médecine populaire, il a été et est toujours utilisé ...

Propriétés	Indications
Spasmolytique, stomachique et carminatif	en cas de troubles digestifs
vermifuge et vermicide	agissant sur la musculature et le système nerveux central du ver, lui provoquant alors une excitation passagère suivie de paralysie qui permet l’expulsion du parasite
Diurétique léger et désinfectant	Les troubles hépatiques, les troubles des règles et les infections des voies urinaires
Tonique générale	En cas d'anémie et dans les cas d’asthénie, comme additif dans un bain tonique, ou un bain stimulant des fonctions cutanées des convalescents et rhumatisants. En cas de faiblesse cardiaque, de fatigue physique ou intellectuelle, d'angoisses. Favoriser le sommeil.
Tonique capillaire	retardant le blanchiment des cheveux
Désodorisant	en bain de bouche ou de pieds

En médecine indienne, le thym sera aussi utilisé comme :

• antibiotique
• antirhumatismal
• emménagogue
• sédatif
• stimulant mental (La sorte de Thym riche en thujanol -Thymus Vulgaris, thujanoliferum- stimule le cerveau gauche, c’est-à-dire le conscient et l’effort intellectuel, en relation avec le chakra 6).

En cuisine :

• L'ajout de fines herbes de façon régulière et significative aux aliments permet de contribuer, ne serait-ce que de façon minime, à l'apport en antioxydants de l'alimentation sans pour autant répondre à elles seule aux besoins en antioxydant du corps. Les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps, qui sont impliquées dans les maladies cardiovasculaires, de certains cancers et de maladies liée au vieillissement.
• Le thym déshydraté est une excellente source de fer (une portion de l'aliment fournit au moins 25 % de l'apport nutritionnel recommandé ou de l'apport suffisant pour ce nutriment) pour l'homme et une bonne source de fer pour la femme, tandis que le thym frais est seulement une source pour l'homme.. Il est à préciser que l'apport de fer pour un homme et pour une femme sont différent, cela étant donné les perte de sang de la femme. Le fer est essentiel au transport de l'oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d'hormones et de neurotransmetteurs. Il est important de noter que le fer contenu dans les végétaux est moins bien absorbé par l'organisme que celui contenu dans les aliments d'origine animale. Toutefois, l'absorption du fer des végétaux est favorisée si on le consomme avec certains nutriments, comme la vitamine C.
• Le thym déshydraté est une excellente source de vitamine K (une portion de l'aliment fournit au moins 25 % de l'apport nutritionnel recommandé ou de l'apport suffisant pour ce nutriment). La vitamine K est nécessaire pour la fabrication de protéines qui jouent un rôle dans la coagulation du sang (autant dans la stimulation que l'inhibition de la coagulation sanguine). Elle participe aussi à la formation des os. En plus de se trouver dans l'alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l'intestin, d'où la rareté des carences en cette vitamine.
• Le thym déshydraté est une source de calcium. Le calcium est de loin le minéral le plus abondant dans le corps. Il est majoritairement entreposé dans les os, dont il fait partie intégrante. Il contribue à la formation de ces derniers, ainsi qu'à celle des dents, et au maintien de leur santé. Le calcium joue aussi un rôle essentiel dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles (dont le cœur).
• Le thym déshydraté est une source de manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.
• Le thym frais est une source de vitamine C pour la femme, mais pas pour l'homme. Le rôle que joue la vitamine C dans l'organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes; elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. De plus, elle protège contre les infections, favorise l'absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation

Apport nutritionnel

	Thym frais	Thym déshydraté
Poids/Volume	15 ml/2g	15ml/3g
Calories	2	8
Protéine	0.1g	0.3g
Glucide	0.6g	1.8g
Lipide	0g	0.2g
Fibre alimentaire	0.3g	1.0g

[modifier] Propriétés et utilisations des différentes huiles essentielles

	Ces informations ont été tirées du bouquin "L'aromathérapie exactement" de Franchomme et Penoel.

Thym à thymol

• Anti-infectieuse majeure à large spectre (+++)
• Antalgique, sédative nerveuse, hypotensive
• Phlébotonique
• Antileucémique (+)
• Hormon-like

EN CAS DE :

• Asthmes durant les crises (+++) – supplée à la théophylline),emphysèmes
• dermites irritatives (+++), dermites allergiques (adultes-enfant), érythèmes, couperose (++),lèpre tuberculoïde
• Arthrites
• Névrites, sciatiques, rhumatismes musculaires
• Diabète (adjuvant)
• Hypertensions, varices (++)
• Leucémies (+) – certaines formes (+) -

Thym à géraniol

• Positivante
• Antimicrobienne, antibactérienne majeure à large spectre d’action (+++), antifongique (+++), antivirale (+++)
• Tonique, utérotonique, neurotonique (+++), cardiotonique (++)

EN CAS DE :

• Rhinopharyngites, sinusites, otites, bronchites (++)
• Urétrites, cystites, vaginites, cervicites, salpingites,accouchement (+++)
• Acnés à staphylocoque blanc, eczéma secs et suintants
• Oropharyngites, entérites bactériennes, entérites virales (+++)
• Fatigue cardiaque
• Virémies

Thym au linalol

• Son utilisation est favorisée chez l'enfant, là où les variétés à phénols seraient trop agressives. * Antimicrobienne, antibactérienne, anti-infectieux doux,fongicide – Candida albicans (+++) -, viricide, parasiticide ou vermifuge (ténia, ascaris, oxyures)
• Tonique, neurotonique (SNC, bulbe, cervelet), utérotonique,Aphrodisiaque, fortifiant, rééquilibrante
• Antispasmodique légère
• Anti-tussif

EN CAS DE :

• Stomatites candidosiques (+++), gastrique, entérocolites : bactérienne - surtout staphylococciques (+++) -,candidosiques (+++), virale (+) ; colites parasitaires (++) * adjuvant en cas de diabète
• Cystites candidosiques (+++), pyélonéphrite staphylococciques, tuberculoses rénales, prostatites virales, vaginites candidosiques,métrites et salpingites staphylococciques.
• Bronchites, bronchopneumonies, pleurésies, tuberculoses
• Fatigues nerveuses
• Rhumatisme musculaires
• Psoriasis, verrues
• Est surtout favorisée pour les maux chez l'enfant : infection broncho-pulmonaire, rhinites et otites; comme draineur rénal pour l'enfant fatigué par une antibiothérapie trop longue; fortifiant général, immunostimulant, neurotonique, stimulant cérébral et psychique, en cas de déséquilibre.

Thym au paracymène

• Antalgique – à action percutanée – (+++)
• Anti-infectieuse (exceptionnellement)

EN CAS DE :

• Rhumatisme, arthroses (+++)

Thym au thujanol-4

• Anti-infectieuse, bactéricide (++) - chlamydia (+++) -, viricide puissante (++)
• Immunostimulante (aug. IgA)
• Stimulante hépatocytaire
• Réchauffante (activatrice circulatoire)
• Neurotonique, équilibrante (SNC, bulbe rachidien, cervelet)
• Hormon-like, antidiabétique

EN CAS DE :

• Otites (++), sinusites (+), rhinites (++), rhino-pharyngites (++), grippes (+++), bronchites (+++), alvéolites (+)
• Stomatites (++), amygdalites (++), entérocolites (+) ; diabète (adjuvant) ; aérophagies (+), digestion lente, petite insuffisance hépatique (+++) * Cystites (+), vulvo-vaginites (+++), cervicites (+++), endométrites (+), salpingites (+), balanites (++), urétrites +), prostatites (+), condylomes vénériens (++)
• Dermites (+++)
• Arthroses, tendinites, troubles nerveux, asthénies (+++)

Et aussi :

Thym à cinéol

• Anticatarrhale, expectorante (par simulation des glandes à mucine), décongestionnante bronchopulmonaire (+++)
• Anti-infectieuse, antibactérienne, antiseptique

EN CAS DE :

• Sinusites, bronchites catarrhales +++, bronchites virales

Thym à bornéol

• Positivante
• Anti-infectieuse
• Immunomodulante, anti-hyper-y-glo-bulinémique (++++)
• tonique générale, utérotonique, antiasthénique (++++),aphrodisiaque (+++)

EN CAS DE :

• Infections chroniques (++++), bactérioses et viroses chroniques, affections auto-immunes * Petites insuffisance hépatique, dyskinésies biliaires, lithiases biliaires, aérophagies, angines, parasitoses intestinales (ténia, oxyures, ascaris)
• Tuberculoses (++), sinusites bactériennes et virales
• Cystites (infectieuses et inflammatoires), atonies utérines
• Arthroses (++++)
• Fatigues générales, asthénies (+++), asthénies sexuelles (++++)
• Acnés (+++)

Thym serpolet

• Anti-infectieuse, antibactérienne, antivirale, antifongique, antiparasitaire, antiseptique (+++)
• Tonique stimulante générale, stomachique (+++), neurotonique (+++)
• Antalgique

EN CAS DE :

• Gastralgies, dyspepsies, flatulences ; entérocolites infectieuses (+++) * Asthénies, fatigues générales, nerveuses, psychiques ; dystonies neurovégétatives (chez les nerveux)
• Grippes, bronchites, toux, coqueluches, asthmes et emphysèmes surinfections), tuberculoses (+++)
• Cystites, infections urinaires hautes (+++)
• Dermites infectieuses, impétigo, abcès, anthrax, panaris, plaies atones * Névralgies, sciatiques, lumbago
• Arthroses

Thym citriodorus

• Anti infectieux à large spectre
• Infection intestinales et uro-génitales

[modifier] Contre-indication & effets secondaires

• Habituellement, le thym et ses préparations ne sont pas dangereuses, et très rarement allergènes. Mais il est conseillé de l’éviter en cas d’allergie aux plantes de la famille des labiées (Menthe). Les personnes sensibles au pollen de bouleau ou au cèleri pourraient souffrir de sensibilité croisée avec le thym.
• Néanmoins, le thymol lui-même administré par voie interne peut provoquer à doses thérapeutiques (0,3-0,6 g, maximum 1 g) des maux de ventres, voire un léger collapsus. A dose élevée (0.5-3g d’extrait, soit 4.5-26g de feuilles), l’extrait de thym diminuerait légèrement la locomotion. A dose trop élevée (15ml) l’huile essentielle pourrait être mortelle chez l’adulte.
• Il faut sous forme d’huile essentielle, bien connaitre le chémotype utilisé, certains à phénols sont dermocaustiques; donc fortement irritante sur les muqueuses.
• Il n’y aurait pas d’interaction médicamenteuse (sauf le cas ci-dessous).
• Le thym contient des quantités non négligeables de vitamine K. Cette vitamine, nécessaire entre autres à la coagulation du sang, peut être fabriquée par l'organisme en plus de se trouver dans certains aliments. Les gens prenant des médicaments anticoagulants, par exemple ceux mis en marché sous les appellations Coumadin®, Warfilone® et Sintrom®, doivent adopter une alimentation dans laquelle le contenu en vitamine K est relativement stable d'un jour à l'autre. Les fines herbes, dont le thym, contiennent de la vitamine K et doivent donc être utilisées comme assaisonnement seulement. Il est conseillé aux personnes sous anticoagulothérapie de consulter une diététiste-nutritionniste ou un médecin afin de connaitre les sources alimentaires de vitamine K et de s'assurer d'un apport quotidien le plus stable possible.
• L’usage du thymol par voie interne est contre-indiqué en cas d’entérocolite, d’insuffisance cardiaque et durant la grossesse.
• Une étude in vivo indique que le thym pourrait avoir une action oestrogénique ou progestative. Cette action pourrait, théoriquement, s’ajouter à celle d’autres p[[lantes aux effets semblables (soya, trèfle rouge, etc.) et à celle d’une]] hormonothérapie de substitution.
• Théoriquement, le thym pourrait diminuer l’impact d’une thérapie de substitution des hormones thyroïdiennes ou exacerber l’effet des médicaments antithyroïdiens.

[modifier] Formes d’utilisation et mode d’emploi

• En infusion, 1,5 à 2 g de thym (drogue coupée ou extraits), filtration après 10 minutes. (une cuillerée à café est égal à +- 1,4 g) ; plusieurs fois par jours selon le besoin.
• En extrait fluide (1/1), 1 à 3 fois par jour, 20 à 40 gouttes.
• Teinture, 50 gouttes, 1 à 3 fois par jour.
• Alcoolature, une cuillère à café , 3 fois par jour
• En cataplasme : infusion à 5 %.
• En mélange : avec d’autres plantes à activité expectorante. De nombreux médicaments par voie interne et externe (sirops, gouttes, pommades, préparations pour inhalation, bains et frictions) renferment de l’huile essentielle de thym.
• En bain, 0.50g à 2 g d’essence dissoute dans un dispersant dans des cas de convalescence ou de rhumatisme ou alors 500 g de thym à faire bouillir dans 4 litres d’eau pendant 4 à 5 minutes et faire infuser 10 minutes.
• En lotion pour le cuir chevelu, faire une décoction assez concentrée avec au minimum deux cuillerées de thym pour un demi-litre d’eau que l’on laissera bouillir pendant 5 minutes et infuser ensuite 10 minutes.
• En huile, faire chauffez 30 g de thym dans 250 ml d’huile végétale.

[modifier] Formulaire

	Il est à signaler que la phytothérapie est avant tout un moyen de prévention et un moyen de soulagement de divers maux. Contrairement à l'homéopathie qui repose surtout sur l'énergie d'une plante, la phytothérapie repose sur l'effet de composantes actives de la plante sur l'organisme. Ces composantes, étudiées ont alors été reproduites, souvent artificiellement, pour la médication dites allopathique.

• Le thym est proposé en tisane par quelques fabricants, également en sachet-dose, et entre dans la composition de nombreux mélange pour infusion comme antitussif et contre les refroidissements.
• Médicaments : infusion (espèces vulnéraires) et alcoolat vulnéraire (tige fleurie fraîche). Spécialités : Arkogélules et Arkofusette au thym, Balsofumine, Calyptol inhalant, Depuratum, Gastropax, Magnésie composée, Nazinette, Pérubore, Vicks … L’extrait de thym fait partie de nombreuses spécialités antitussives (Expectal Pertussin, Soledum et Thymipin) ainsi que des préparations composées pour les mêmes indications (Aspecton, Bronchipret, Eupatal, etc…).

Les sources des formules suivantes proviennent de différents ouvrages :

	DELFOSSE M., Drogues végétales et plantes médicinales, entre autres.

En interne

• Mélange de plantes digestives
  

Verveine + Menthe + Fenouil + Thym + Anis

• Extrait fluide de thym composé
  

Herbe de thym en poudre - 15 g
Herbe de serpolet en poudre - 15 g
Glycérol - 3 g
Alcool 30° - qs
Pour préparer un extrait fluide 1 : 1
10 à 20 gouttes 3x par jour

• Sirop de thym composé
  

Extrait fluide de thym composé - 15 g
Bromure sodique - 0.5 g
Eau - 1 g
Alcool 60 ° - 7.5 g
Sirop simple - 76 g
1 cuillère à café à une cuillère à soupe 3x par jour

• Thé expectorant
  

Racine de primevère
Herbe de plantain
Herbe de thym - ana ad 100 g
1 cuillère à café par tasse d’eau bouillante, infuser 20 minutes, 3 à 4 tasses par jour.

• Gouttes béchiques

Teinture de petit boucage - 5 g
Extrait fluide de thym - 11 g
Extrait fluide de primevère - ad 30 g
20 gouttes plusieurs fois par jour

• Gouttes expectorantes

Extrait fluide de primevère
Extrait fluide de thym - ana 15 g
20 gouttes plusieurs fois par jour

• Thé béchique
  

Herbe de thym
Herbe de drosera
Herbe de chardon-roland
Fruit d’anis - ana ad 100 g
1 à cuillère à À caf par tasse d’eau bouillante, infuser 20’, 3 à 4 tasses par jour

• Thé contre la gastrite et l’entérite
  

Ecorce de bourdaine - 30 g
Herbe de thym - 50 g
Racine de guimauve - 50 g
Fruit de fenouil - 50 g
Fruit d’anis - 50 g
2 cuillère à café par tasse d’eau bouillante, infuser 5 à 10 minutes ; 3 tasses par jour

• Thé contre les spasmes du pylore
  

Feuille de mélisse - 40 g
Herbe de basilic - 30 g
Herbe de thym - 20 g
Feuille de laurier - 20 g
2 cuillère à café par tasse d’eau bouillante, infuser 5 à 10 minutes, une demi-tasse avant et après chaque repas.

• Thé contre l’aérophagie
  

Semence d’anis - 30 g
Fruit de persil - 20 g
Semence de céleri - 20 g
Feuille de mélisse - 40 g
Herbe de thym - 30 g
1 cuillère à soupe par tasse d’eau bouillante, infuser 5 à 10 minutes, 1 à 3 tasses par jour après les repas.

• Sirop de thym composé, béchique (1926)
  

Extrait fluide de thym - 150 g
Ammoniaque - 3 g
Bromure de potassium - 6 g
Bromure de sodium - 6 g
Bromure d’ammonium - 3 g
Sirop de sucre - 832 g
1 cuillère à café 4-6 fois par jour ( ?! personnellement, je m’abstiendrais de ce genre de mélange…).

• Sirop de thym
  

Extrait fluide de thym - 150 g
Sirop de sucre - 850 g

• Sirop aux plantes expectorant :
  

Thym - 20 g
Aunée - 20 g
Plantain - 15 g
Mauve - 15 g
Eau (pour infusion des plantes) - 2.5 litre
Sucre - 900 g
Ce sirop n’est pas assez sucré pour permettre un effet osmotique, il convient donc de le garder au frigo sur une durée de 1 mois maximum. Par contre, il pourra être consommé tout au long de la journée, comme un sirop aux fruits normal !

En externe

• Balsamum contra pertussis
  

Essence de thym
Essence de romarin
Essence d’Eucalyptus - ana 2 g
Frictionner 2x par jour la poitrine et le cou (personnellement, je conseillerais une dilution dans une huile végétale – 10 g - !)

• Onguent révulsif
  

Essence de thym - 6 g
Lanoline anhydre - 18 g
Vaseline blanche - ad 45 g

• Thé désodorisant
  

Fruit d’anis vert - 30 g
Feuille de sauge - 20 g
Herbe de thym - 20 g
Une cuillère à soupe par tasse d’eau bouillante, infuser 15 minutes, se rincer la bouche puis avaler, plusieurs fois par jour.

• Thé pour inhalation
  

Feuille d’eucalyptus - 50 g
Herbe de thym - 30 g
Feuille de menthe - 30 g
2 cuillère à soupe dans un demi-litre d’eau bouillante, 4x par jour

• Compresses contre les inflammations cutanées
  

Feuille de romarin - 5 g
Fleur de lavande - 5 g
Herbe de thym - 30 g
Fleur de camomille - 30 g
Fleur d’arnica - 30 g
1 à 2 cuillère à soupe dans un demi-litre d’eau bouillante, infuser 10 minutes, appliquer en compresse froide.

• Huile pour massage musculaire
  

Essence de lavande - 20 g
Essence de thym - 20 g
Essence de romarin - 20 g
Huile d’amande douce - 100 g
(Il me semble que ce mélange est trop fort, je ne sais pas si l’auteur, Marc Delfosse se serait tromper dans son dosage, mais il est vrai que certains thérapeutes montent le dosage à du 50%)

• Thé contre la stomatite
  

Feuille de romarin - 40 g
Feuille de sauge - 40 g
Herbe de thym - 30 g
2 cuillère à café par tasse d’eau bouillante, infuser 5 à 10 minutes ; rincer la bouche toutes les 2 h avec la solution tiède.

• Solution contre la gingivite
  

Essence de thym - 100 mg
Teinture quinquina - 5 g
Teinture de myrrhe - 5 g
Esprit de menthe - ad 20 g
Badigeonner la gencive

• Compresses contre la lactation douloureuse
  

Herbe de thym
Fruit de fenouil - ana 30 g
Infuser le tout dans un demi-litre d’eau bouillante, en compresse tiède.

	Les mélanges du DR. Valnet :

• Tegarome, pour apaiser les petits accidents cutanés.

He : lavande + lavandin + romarin + sauge + thym

• Biobadol, pour le bain, relaxant

44% de he : romarin + lavandin + sauge + eucalyptus + pin + térébenthine + thym

• Climarom, contre l’état grippal et les rhumes du cerveau.

He : Lavande + niaouli + pin + menthe + thym

• Mélange « appel au combat » de he :
  

Origanum compactum Bentham  : adulte 30 gouttes - enfant 3 gouttes
Thymus vulgaris thymoliferum  : adulte 30 gouttes - enfant 0 goutte
Cinnamomum camphora cineolifera  : adulte 20 gouttes - enfant 55 gouttes
Thymus vulgaris geranioliferum  : adulte 30 gouttes - enfant 60 gouttes
Citrus limonum  : adulte 40 gouttes - enfant 32 gouttes
Mélanger les huiles, mettre une goutte du complexe sur un carré de sucre brut et le laisser fondre sous la langue.
8 à 5 fois par jour pendant 2 jours ; 4 fois par jour pendant 4 jours. Arrêter 5 jours, recommencer la même posologie si nécessaire.
(Comme critique, je me demanderais si l'on peut administrer autant de cannelle à un enfant ?!)

	Mélange du DR. Baudoux:

• Paratisose cutanée
  

HE Ajowan 3 ml
HE Clous girofle 1 ml
HE Tea tree 2 ml
HE Thym à thymol 2 ml
3 gouttes du mélange en application locale sur l’affection cutanée 2 à 3 fois par jour pendant 2 à 3 semaines.

• Vulvite
  

HE lavande vrai 1 ml
HE Laurier noble 1 ml
HE Ajowan 1 ml
HE Thym thujanol 1 ml
HV Calophylle inophylle 20 ml
4 gouttes du mélange en application locale 2 fois par jour jusqu’à amélioration.

• Otite et autres problèmes de l'oreille :
  

HE Eucalyptus radiata 20%
HE Cymbopogon martinii 20%
HE [[Maleleuca alternifolia ]] 20%
HE Laurus nobilis 10%
HE thymus vulgaris au thujanol 10%
HE Lavandula augustifolia 10%
Si l’oreille ne coule pas et le tympan n’est pas percé : 10 gouttes dans une c. à café d’huile végétale. Faire tiédir. 4 gouttes dans l’oreille, 2 à 3 fois par jour.
Lors de mes stages, formations et cours, on a conseillé plutôt de masser le contour de l'oreille, ainsi que ses alentours.

	Les mélanges de Philippe Mailhebiau : pour les huiles essentielles.

• Anémie : thym à linalol + Daucus carota o.p. semences.
• Dépression nerveuse, fatigue cérébrale, déficience mentale et claustrophobie :

Thym à linalol + Origanum majorana terpinéol-4 + Rosmarinus officinalis 1.8 cinéole.

• Antalgique et anti-infectieux local pour les rhumatismes articulaires aigus des enfants :

Thym à linalol + Lavandula spica en massage avec l'extrait lipidique d'Hypericum perforatum.

• Tempère les réactions instinctives, la violence, les peurs et la sexualité incontrolée :

Thym à linalol + Origanum majorana terpinéol-4 + Melissa officinalis.

• Infections broncho-pulmonaires après bilan médical, rhinite, otite :

Thym à linalol + Rosmarinus officinalis 1.8 cinéole, Origanum majorano, Citrus limonum (en interne), Ravensara aromatica, Malaleuca quiquenervia et Eucalyptus radiata (en externe).

• Maladies infantiles à répétition : thym à linalol + Rosmarinus officinalis acétate de bornyle, verbénone, Origanum majorana, Citrus, Ravensara aromatica.
• Infections rénales des enfants : thym à linalol + Citrus limonum, Anethum graveolens et Ocinum basilicum. .
• Oxyure, ténia : thym à linalol + Rosmarinus officinalis 1.8 cinéole, Santolina chamaecyparissus.
• Coqueluche, tuberculose : thym à linalol + Myrtus communis pinène, 1.8 cinéole, Laurus nobilis, Hyssopus officinalis var. decumbens (sans pinocamphone).
• Anémie bénigne : thym linalol + Daucus carota o.p. semences, Citrus aurantium et Mentha piperita.
• Stress, syndromes dépressifs, troubles relationnels liés à l'inhibition, claustrophobie : thym linalol + Origanum majorana, Ravensara aromatica, Laurus nobilis, Mentha piperita, Ocinum basilicum.
• Rhumatisme articulaire aigu : thym à linalol + Lavandula spica, Ravensara aromatica eugénol et Citrus aurantium amara sur base d'extrait lipidique d'Hypericum perforatum.
• Rhumatisme articulaire aigu des enfants : thym à linalol + Citrus aurantium amara
• Inapétence, boulimie : thym à linalol + Occinum basilicum, Anethum graveolens, Mentha viridis.
• Violence, peur, sexualité incontrôlée : thym à linalol + origanum majorana et Melissa officinalis.
• Développement génital tardif : thym à linalol + Mentha piperita, Ravensara aromatica, Cananga odorata.

• Infections lympho-ganglionnaires : thym thymol + Laurus nobilis
• Infections gastrique : thym à thymol + Rosmarinus officinalis acétate de bornyle, verbenone.
• Infections broncho-pulmonaires : thym à thymol + Myrtus communis, Rosmarinus officinalis 1.8 cinéole, Malaleuca quinquenerva et Ravensara aromatica.
• Déficiences immunitaires chronique, très efficace pour es personnes âgées : thym thymol + Cupressus sempervirens, Laurus nobilis
• Angines des adultes à répétition : thym thymol + Malaleuca quiquenervia, Salvia officinalis ou Hyssopus officinalis.
• Astéhnies physiques résultant des pathologies infectieuses : thym thymol + Rosmarinus officinalis acétate de bornyle, verbenone, Mentha piperita et Citrus limonum.
• Atonie digestive : thym thymol + Ocimum basilicum, Carum carvi, anethum graveolens.
• Arthrose, rhumatismes : thym thymol + Lavandula spica, Laurus nobilis, Rosmarinus officinalis 1.8 cineole et extrait lipidique d'Hypericum perforatum.
• Amelioration du terrain broncho-pulmonaire : thym à thymol + Myrtus communis, Laurus nobilis, Rosmarinus officinalis 1.8 cinéole, éventuellement Hyssopus officinalis.

• Colites : Lavendula vera, thym à linalol et Ravensara aromatica.
• Rhumatisme dans un contexte infectieux : Lavandula spica + thym à thymol, Citrus aurantium o.p. feuilles, Laurus nobilis, Malaleuca quinquenervia Ou Satureja montana + thym à thymol et Rosmarinus camphre.
• Anemie bénigne : Mentha piperita + Daucus carota o.p. semences, Anethum graveolens, Rosmarinus officinalis acétate de bornyle, verbenone et thym à thymol
• Flatulences, insuffisance hépato-biliaire en prévention si putréfaction avec odeurs nauséabondes fréquentes : Anethum graveolens + Rosmarinus officinalis acétate de bornyle, verbénone, Mentha piperita menthol et thym à thymol.
• Grippes des personnes âgées afin d'éviter les complications infectieuses et arthritiques :

Laurus nobilis + thym à thymol, Meleleuca alternifolia (en interne), Melaleuca quiquenervia (en externe).

• Nevrite, zona, pour certains herpès s'exprimant sur des terrains carencés, surmenés :

Ocinum basilicum avec Ravensara aromatica, Thymus thymol associés à des huiles essentielles spécifiques : origanum majorana, Salvia officinalis, Laurus nobilis.

• Broncho-pneumonie et syndrome tuberculinique : Eucalyptus globulus + Laurus nobilis, Melaleuca quinquenervia, Myrtus communis, Cupressus sempervirens et thym à thymol.
• Anti-infectieux puissant : Satureja montana + Rosmarinus officinalis acétate de bornyle, verbénone, la synergie avec Thymus thymol peut s'avérer opportune dans certains cas. Excellent immunostimulant.
• Subtilise et régularise les relations affectives, la sexualité précoce et perturbée :

Origanum majorana + Melissa officinalis, thym à linalol et Chamaemelum nobile.

[modifier] Action physiologique

• L’extrait éthanolique à 95% de la plante entière, administré par entubation gastrique à des rats, à la dose de 500 mg/kg a montré une activité antipyrétique sur la symptomatologie de fièvre induite par de la levure de bière ; mais ni cet extrait ni la fraction saponifiable de la plante entière, administrée par voie intrapéritonéale chez des souris mâles, à la dose de 0.5 ml/animal, n’ont produit de stimulation de la phagocytose.
• L’extrait éthanolique à 30% de feuille et de fleur a antagonisé, in vivo, le spasme expérimentalement induit sur l’iléon isolé d’un cobaye.
• L’extrait à 30% de feuille se montre antitussif chez le chat, administré par voie orale à la dose de 1ml/kg, et expectorant à la dose de 0.25 ml/kg.
• L’extrait éthérée de feuille, administré par voie intrapéritonéale à des souris, s’est montré inactif pour traiter une symptomatologie d’intoxication provoquée expérimentalement par de la strychnine, mais il a potentialisé l’activité des barbituriques, administré à la dose de 200 mg/kg.
• L’extrait éthanolique à 40% de parties aériennes séchées, administré par voie orale, à des lapines et à des femelles de rat en gestation, à la dose de 1.6 ml/kg n’est pas embryotoxique ni tératogénique sur la descendance des lapines en gestation ni un inhibiteur de l’ovulation ni de la fertilisation chez des femelles de rat sexuellement actives. L’étude a également été portée sur l’administration de cette dose pendant 13 semaines sur des rats des deux sexes, n’occasionnant aucun dégât ou disfonctionnement chez l’animal, qui a ensuite été sacrifié dans le but d’étudier ses organes, qui eux aussi furent intacts.

• Des chercheurs ont remarqué qu'un extrait de thym, contenant du thymol, empêchait l'agrégation des plaquettes in vitro. Cet effet a également été observé in vivo chez des souris à qui des chercheurs ont administré des extraits de thym. Rappelons que l'agrégation des plaquettes est une réaction importante pour arrêter le saignement, mais qu'une agrégation excessive peut causer des thromboses et de l'artériosclérose.
• Dans une autre étude in vitro, il a été démontré que des extraits de thym pouvaient augmenter la production d'oxyde nitrique, un composé jouant un rôle majeur dans la relaxation des vaisseaux sanguins. Il est connu que le maintien d'une dilatation adéquate des vaisseaux sanguins peut diminuer l'incidence de maladies cardiovasculaires. Les mécanismes responsables de cet effet ne sont pas totalement élucidés; certains composés phénoliques du thym (dont le thymol) ainsi que l'activité antioxydante totale de cette herbe, pourraient y jouer un rôle. De futures études devront être effectuées afin de vérifier si l'effet vasodilatateur observé in vitro serait le même chez l'humain.

• Une étude a été portée au sujet de l’alopécie en aires ou en plaques (pelade). Les résultats de cette étude à double insu contre placébo indiquent qu’un mélange d’huiles essentielles de romarin, de lavande, de thym et de noix de cèdre peut être utile pour les personnes souffrant de cette dermatose. Les 86 sujets atteints devaient chaque jour appliquer la lotion durant deux minutes en massant leur cuir chevelu, puis appliquer une serviette chaude pour augmenter l’absorption. Les chercheurs ont constaté une repousse de cheveux chez 44% des sujets utilisant la lotion active et seulement 15 % de ceux utilisant la lotion placebo. Cette étude, qui a duré sept mois, comporte néanmoins des faiblesses : par exemple, la lotion utilisée comme placébo ne dégageait pas la même odeur que la lotion active et 32 % des sujets du groupe placebo ont abandonné le traitement avant la fin de l’étude, ce qui peut biaiser les résultats. La recette employée au cours de cette étude est la suivante : 3 gouttes de romarin, 2 gouttes de thym, 3 gouttes de lavande, 2 gouttes de noix de cèdre et 3 ml d’huile de jojoba, le tout ajouté à 20 ml d’huile de pépin de raisin.

[modifier] Culture

• En horticulture, la propagation ou multiplication se fait au printemps. Sinon c’est par semis que sa production s’effectue ; ses semences prennent deux à trois semaines à lever, sa croissance est rapide et le repiquage s’effectue, lui deux mois après, avec un espace de 25 à 30 cm entre les plants. La division des touffes et des racines ainsi que le bouturage et le marcottage sont aussi utilisées. On évitera les engrais durant l’été (sans pour autant le cultiver dans une terre trop pauvre !) qui risqueraient, par un apport excédentaire, de rendre la plante trop fragile à l’époque des gelées, et les arrosages d’appoint. On pourra pailler avec des pierres plutôt qu'avec de la matière organique, ce qui augmentera la chaleur à son pied et réduira les risques de pourriture. On devra aussi penser à couper la plante de moitié au printemps pour favoriser l’apparition de nouvelles pousses. On pourrait aussi les semer au printemps en rang et les éclaircir à 15 cm. Il est conseiller de renouveler, de faire une bouture ou de marcotter les plants tous les trois ans sinon la tige devient trop ligneuse et les feuilles perdent leur arôme.

• Pour une culture intérieure, le thym a besoin d’au moins 5 heures de soleil par jour ou de 12 heures de lumières artificielles. Le terreau devra être constitué de compost, de gros sable et de morceaux de calcaire. On attendra que la terre devienne sèche avant de procéder à l’arrosage.On peut alors utiliser son thym de façon régulière, sinon tailler les extrémités chaque mois.

• Les tiges sont réunies en bouquets, qui sont suspendus, l’inflorescence en bas dans des locaux chauds, secs, aérés et ombragés. Après séchage complet, on procède au battage sur une toile cirée pour détacher les feuilles des branches. On conserve ensuite la plante dans un contenant hermétique, en évitant les matières plastiques pour éviter une perte des huiles essentielles par absorption par le plastique.

• On peut la cultiver en compagnonnage avec la lavande avec lequel il forme une excellente équipe.

[modifier] Période de récolte

• Deux récoltes peuvent être entreprises, une en fin mai, début juin au commencement de la période de floraison, l'autre en septembre. Les branches doivent être coupée jusqu’à 5 cm du sol ; et si l’on coupe les branches à la fin de l’été, il doit être évité de couper plus bas que le tiers de la plante, car une coupe trop basse favoriserait l’apparition de jeunes pousses qui ne résisteraient pas aux premiers froids.
• Il est conseillé de cueillir le thym dans des endroits éloignés des bords des chemins et des sentiers. Il ne faut pas arracher la plante mais plutôt lui couper les tiges au sécateur ou les casser du bout des doigts, tout en évitant de couper toutes les tiges et toutes les plantes, pour laisser la plante vivre et se reproduire. Il suffit d’éclaircir la plante. Il est préférable de réaliser la cueillette après la rosée du petit matin et avant les heures les plus chaudes ; où la plante aura évacué le maximum d’humidité et n’aura pas évaporé son huile essentielle.
• On peut constater, que pour une récolte dans un champ, l'utilisation d'une fauche mécanique est avantageuse. Le temps consacré à la cueillette est ici amortie par du matériel adéquat.

[modifier] Commentaires

[modifier] Historique

• Il semble que, pendant longtemps, le thym ait surtout été employé en médecine et dans les rituels religieux ou magiques, ses usages culinaires se limitant à aromatiser le fromage et les liqueurs.
• Les Sumériens l’auraient utilisée à des fins thérapeutiques il y a plus de 5000ans.
• Les Égyptiens et les Etrusques s'en servaient pour embaumer leurs morts.
• Les Grecs pour parfumer les temples en en brûlant les rameaux et parfumer l'eau des bains. Dans la mythologie grecque, le thym est né d'une larme versé par Hélène lors de la Guerre de Troie et transformé par les Dieux en plante bénie. Voilà pourquoi il symbolisait le courage.
• Discoride prétendra qu’elle est magique. Ce dernier et Théophraste connaissaient deux espèces de Thymos, l’un blanc, médicinal et très mellifère ; et l’autre noir qui « corrompt l’organisme et suscite la bile ».
• Les Romains l’utilisaient eux pour purifier l’air et éloigner les animaux nuisibles de leurs appartements. Il était associé à la force et au courage ; et avant d'aller au combat, les militaires prenaient un bain au thym. Cette croyance superstitieuse a longtemps survécu car au Moyen-âge, les «demoiselles» brodaient encore du thym sur les emblèmes de leurs chevaliers, elles l'employaient aussi en eau de toilette et onguent pour entretenir leur beauté. Pour jouir d’un meilleur sommeil, les Romains en emplissaient leurs couches. La coutume qui, aujourd'hui encore, veut qu'une branche de thym glissée dans son oreiller permet de s'endormir, en est directement héritée.
• Par contre, le miel que les abeilles fabriquent avec son pollen est réputé depuis l'Antiquité et, encore aujourd'hui, il est récolté dans les régions du sud de l'Europe et est recherché des amateurs de produits fins.
• Les Romains ont probablement diffusé le thym en Europe durant leurs invasions, particulièrement dans les pays du Sud.
• Pline l'ancien différenciait le Serpolet sauvage, serpentant le sol, du serpolet cultivé s'élevant à la hauteur d'une palme; et du serpolet spontané, plus gras et aux feuilles et rameaux plus blanc.
• Au Moyen Âge, on s'en est beaucoup servi pour masquer les mauvaises odeurs, notamment celles de la viande ou du poisson avarié.
• Ce serait par les moines que le thym fut répandu hors de la région méditerranéenne vers le Nord vers le XIe siècle. Sainte Hildegarde (XIIe s.) l’indiquait contre la lèpre, la paralysie et la pédiculose.
• Les herbalistes du XVIe siècle n'hésitent pas à donner une longue liste de tous les maux qui peuvent être traités par le thym, depuis les crampes abdominales, le hoquet jusqu'aux morsures de n'importe quelle bête venimeuse. Culpeper va jusqu'à lui donner la propriété de chasser les cauchemars.
• On ne sait pas exactement quand il a été introduit dans les pays du nord de l'Europe, mais chose certaine, il était déjà cultivé en Angleterre au milieu du XVIe siècle. Les premiers colons ont certainement aussi apporté des semences dans leurs bagages. En effet, dans son Journal de voyage en Amérique du Nord, le botaniste Pehr Kalm écrit, en date du 23 juin 1749, qu'il a vu, dans un jardin des concombres, du thym, de la marjolaine en assez bonne quantité.
• Probablement à cause des différences climatiques qui existent entre l'Angleterre et le Sud de la France, les jardiniers de ces deux pays ont sélectionné deux variétés de T. vulgaris passablement différentes l'une de l'autre, soit le thym « anglais » (ou thym d'hiver) et le thym « français » (ou thym d'été). Le second a la réputation d'être plus fin et plus savoureux que le premier, mais sa culture sous des climats plus frais est moins facile. Si bien, que c'est généralement le thym anglais que l'on trouve sur les marchés nord-américains. On trouve également, à l'occasion, du thym à saveur de citron, d'orange ou de carvi, qui permet des usages culinaires différents et, un peu partout dans les jardins, du thym serpolet.
• Plus utiliser à des fins culinaires que thérapeutique, c’est en 1719 que C.Neumann découvrit le « camphre du thym » nommé thymol par Lallemand en 1853.
• Topinard (1867) décrit les propriétés du thym dans le bain comme stimulant révulsif puissants, utilisable contre les rhumatismes chroniques et les sciatiques rebelles, sans irriter le visage ni les yeux.
• En 1884, Campardon lui attribue des propriétés sur la circulation et les centres nerveux, qui se manifestent par une plus grande amplitude du pouls, une augmentation des forces physiques, une meilleure digestion et le relèvement moral.
• Chamberland démontra en premier en 1897 l’action bactéricide du thym (notamment vis-à-vis du bacille du charbon). D’autres expériences se succédèrent.
• Le Dr H. Leclerc l’emploi dans la chlorose, dans l’asthénie nerveuse et dans tous les cas où il importe de stimuler la circulation capillaire et de favoriser la combustion organique.
• T. Gordonoff (1933) range les préparations à base de thym parmi les sécrétomotrices, possédant en plus des propriétés sécrétolytique.
• Flamm et Kroeber (1935), il est utilisé dans toutes les maladies infectieuses, du système respiratoire jusqu’au système gastro-intestinal, ainsi que la vessie.
• Meyer et Gottlieb : L'essence de thym est beaucoup plus antiseptique que le phénol, l'eau oxygénée, le permanganate de potassium.

[modifier] Le thym …

• Les herbivores sont friands de cette plante, qui est particulièrement recherchée par les lapins, les lièvres et les chèvres.
• Les fleurs sont très visitées par les abeilles qui y récoltent un nectar abondant fournissant un excellent miel parfumé. De plus on a découvert que l’huile essentielle du thym combattait le parasite Varroa jacobsoni grave fléau des ruches et l'une des principales causes de mortalité des abeilles. C’est donc pour cela qu’il est conseillé aux apiculteurs de planter des plates-bandes de thym sauvage ou commun à quelques mètres de leurs ruches. À la suite de cette découverte par des chercheurs de l'Institut national de la recherche agronomique de France (INRA), d’autres chercheurs québécois ont démontré que ce traitement, contrairement aux produits chimiques, n'avait aucun effet négatif sur les populations d'abeilles ou sur la production de miel.
• L’huile essentielle est utilisée en parfumerie.
• Le thym est une épice très utilisée, par exemple comme assaisonnement de ragoût ou pour aromatiser les fruits secs que l’on veut conserver.

[modifier] En Cuisine

Son goût typé est différent selon le terroir à tel point qu'on a donné aux différentes variétés le nom du pays où il croît. Il peut avoir un arrière-goût citronné ou un parfum de verveine. Il donne une touche méditerranéenne à tous les plats, que ce soit la tomate, la grillade, le fromage de chèvre, la terrine, les pâtes et les plats mijotés. Il entre dans le classique bouquet garni. Il parfume aussi bien les légumes que la volaille et la charcuterie, le poisson que le gibier. Il fréquente avec plaisir l'ail, l'olive et les sauces au vin. Il entre dans la composition des farces. Le thym aromatise également l'huile ou le vinaigre, préalablement chauffés. Il est aussi à la base de liqueurs.

Utilisation culinaire

• Marinade : vin blanc, thym en bonne quantité, sarriette, échalote, ail, feuille de laurier, clou de girofle, sel et poivre moulu. Faire mariner dans ce mélange du poulet, de la viande ou du poisson avant de les cuire.
• Avant de cuire le lapin, le laisser macérer quelques heures avec du thym, du laurier, un peu de romarin, un oignon coupé en rondelles, des gousses d'ail écrasées. Au moment de le faire cuire, le badigeonner de moutarde et barder les morceaux de bacon. Glisser des branches de thym entre la chair et le bacon.
• Légumes rôtis au thym : couper en dés des légumes (aubergine, courgette, carottes, oignons, etc.). Verser un peu d'huile d'olive dans un plat allant au four, ajouter les légumes et les tourner dans l'huile pour bien les enrober. Saler, poivrer, ajouter une gousse d'ail passée au presse-ail et une bonne quantité de thym, sec ou frais. Cuire 45 minutes dans un four réglé à 220 C (430 F).
• Faire macérer du thym dans le vinaigre afin d'aromatiser ce dernier.
• Mettre du fromage de chèvre ferme à macérer dans de l'huile d'olive avec du thym. Garder un mois au réfrigérateur avant de consommer.
• On l'emploie beaucoup dans la cuisine créole de la Nouvelle-Orléans, particulièrement sur le poisson ou les viandes grillées. Il s'agit de tremper le morceau de poisson ou de viande dans du beurre fondu, puis de le recouvrir d'un mélange d'épices généralement composé de paprika, de poivre blanc, de thym, d'origan, de poudre d'ail et d'oignon. On fait ensuite sauter à la poêle à très haute température, sans ajouter d'autre corps gras, jusqu'à ce que les épices brunissent, sans toutefois brûler.
• On peut en aromatiser les fruits, particulièrement les figues et les poires. Le thym citron, lime ou orange, convient tout particulièrement à cet usage.
• Vin aromatisé: faire macérer environ 30 g de thym fraîchement séché dans un litre de vin blanc pendant 40 jours.

Mélange d’épices :

• Herbes de Provence : cerfeuil, estragon, sarriette, marjolaine, romarin, thym, lavande et fenouil. Assaisonne le poisson, les viandes et la ratatouille.
• Zahtar (Jordanie) : marjolaine, thym, graines de sésame grillées, sel et sumac. Assaisonne la viande frite ou grillée au barbecue.
• Dukka (Égypte) : graines de sésame et noisettes rôties, graines de coriandre et de cumin, poivre noir et thym. Aromatise les viandes grillées. On en assaisonne également le pain plat que l'on trempe ensuite dans de l'huile d'olive et que l'on consomme tel quel.
• Bouquet garni : il se compose de trois brins de persil, d'une branche de laurier et d'un brin de thym que l'on attache ensemble à l'aide d'une ficelle de boucher. Il aromatise soupes, ragoûts et autres préparations culinaires. On peut lui apporter des variantes en ajoutant, par exemple, une branche de céleri, la partie verte d'un poireau ou une tige d'origan.

[modifier] Voir aussi

Liste des principales plantes sauvages comestibles

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

[modifier] Liens internes

• Le thym
• Herboristerie
• Sauge et Thym
• Huile essentielle
• Aromathérapie
• Phytothérapie

[modifier] Liens externes

[modifier] Bibliographie

Travail corrigé de fin de formation en herboristerie ifapme, Belgique, Michael M. dont la monographie est tirée de différents ouvrages :

• Dictionary of indian medicinal plants, HUSAIN A., VIRMANI O.P., POPLI S.P., MISRA L.N.; Central institute of medical and aromatic plants, 1992
• Essential Oil Safety, a guide for Health Care Professionals, TISSERAND R., BALACS T. et CALDWELL J.; Churchill Livingstone, 1995
• Détermination histologique des feuilles médicinales, LEMAIRE A ; Imprimerie et lithographie de N. Collin, rue de Crosne, 5, Nancy, 1882
• Les drogues simples d’origine végétale, PLANCHON G. et COLLINS E.; Octave DOIN editeur, 2, place de l’Odeon, Paris 1895
• Drogenkunde für pharmazeutisch-technische Assistenten, MORCK H.; Gerog Thieme Verlag Stuttgart – New York, 1988
• Ressources médicinales de la flore française Tome 2, GARNIER G., BEZANGER-BEAUQUESNE L., DEBRAUX G., Vigot Frères éditeurs, 23, rue de l’Ecole-de-Médecine, PARIS Vie, 1961
• Plantes Thérapeutiques, traditions, pratique officinale, science et thérapeutique, ANTON R. et WICHTL M.; Editions Tec & Doc, Lavoisier ; de la 3em édition allemande
• Pharmacognosie, phytochimie, plantes médicinales, BRUNETON J.; Editions Tec & Doc, Lavoisier, 2em édition
• Library Cataloging in Publication Data ,WHO monographs on selected medicinal plants – VOL. 1, World Health organization 1999, WORLD HEALTH ORGANIZATION
• La grande Flore en Couleurs de Gaston Bonnier, Editions Belin, 1990, réédition de la Flore Complète Illustrée en Couleurs de France, Suisse et Belgique.
• Atlas of microscopy of medicinal plants, culinary herbs and spices, Belhaven Press JACKSON B.P. et SNOWDON D. W.
• Mikroskopische Drogenmonographien der deutschsprachigen Arzneibücher, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, 2001 HOHMANN B., REHER G., STAHL-BISKUP E.
• Flore descriptive et illustrée de la France, de la Corse et des contrées limitrophes, Librairie scientifique et technique Albert Blanchard
• L’aromathérapie exactement, Roger Jollois Edition, collaboration et rédaction 1995 FRANCHOMME P., PENOEL D. O.
• Drogues végétales et plantes médicinales, APB : Association pharmaceutique belge, service scientifique 1998 DELFOSSE M.
• La Bible des plantes de santé, Aux éditions du dauphin, 16em édition 1999 MULOT M.A.
• Compendium de phytothérapie, Une édition du Service scientifique de l’APB VAN HELLEMONT J., DELFOSSE M.
• Pharmacopée végétale caribéenne, Editeur scientifique GERMOSEN-ROBINEAU L., WENIGER B., A. CARBALLO, LAGOS-WITTE S. MORETTI C., SAUVAIN M.
• Le livre des plantes médicinales et vénéneuses de France, tome 3, Connaissance et Mémoires Européennes 1999 FOURNIER P.
• La nouvelle aromathérapie, Editions Jakin, 1994, 2em édition. MAILHEBIAU P.
• Nouvelle flore de la Belgique, du Grand-Duché de Luxembourg, du Nord de la France et des Régions voisines, Edition du Jardin botanique national de Belgique 2004, cinquième édition. LAMBINON J., DELVOSALLE L., DUVIGNEAD J.
• Le Thym : mythe ou réalité ?, BRASSEUR T. Travail de fin d'étude, Institut de pharmacie; Faculté de Médecine, Université de Liège, 1981-1982

S'alimenter – Tous les articles de Ékopédia concernant l'alimentation.

Prendre soin – Articles sur « comment prendre soins de soi et des autres ».